主な参考文献

佐藤清隆、古谷野哲夫『カカオとチョコレートのサイエンス・ロマン』(2011/幸書房)
佐藤清隆『チョコレートの散歩道』(2013/エレンガントライフ)
株式会社明治 チョコレート検定委員会『チョコレート検定公式テキスト』(2016/学研プラス)
蕪木裕介『チョコレートの手引』(2016/雷鳥社)
Hanako特別編集『ハイカカオBOOK』(2016/マガジンハウス)
三輪茂雄『粉と臼(こなとうす)』(1999/大巧社)